Ficha técnica del curso
Objetivo general del curso
Al finalizar el curso, el participante será capaz de cumplir con los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, con base en la Norma oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.
Perfil de ingreso
- Saber leer y escribir.
- Ser mayor de 16 años.
- Conocimiento básico en el manejo de equipo de computo y navegación en Internet.
Perfil de egreso
El egresado será capaz de:
- Identificar los requerimientos de la NOM-251-SSA1-2009.
- Aplicar las buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
- Ejemplificar los requisitos de prácticas de higiene para las fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
- Resolver problemáticas relacionadas con la manipulación higiénica de alimentos o bebidas de los establecimientos de servicio.
- Verificar el cumplimiento de la normatividad de las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios en expendios y establecimientos de servicios.
Criterios de acreditación
Acreditar las unidades que integran el curso con un mínimo del 80%, con base en el reglamento de control escolar del ICATHI.
Temario
Unidad 1 – Disposiciones generales
1.1 Instalaciones y servicios.
1.2 Equipo y utensilios.
1.3 Almacenamiento y transporte.
1.4 Control de operaciones y del agua para alimentos.
1.5 Control de materias primas y envasado.
1.6 Mantenimiento y limpieza.
1.7 Control de plagas.
1.8 Manejo de residuos.
1.9 Salud e higiene del personal.
1.10 Capacitación
Unidad 2 – Establecimientos, fábricas y expendios de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
2.1 Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
2.2 Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas.
2.3 Expendios.
2.4. Sistema HACCP.
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Última modificación: jueves, 14 de septiembre de 2017, 15:28